La zona de restaurantes de la plaza de mercado del Barrio Bolívar en sus inicios era puesta en los que existían mesas de madera largas al igual que sus bancas, de allí que se conocieran como restaurantes de mesa larga, al pasar el tiempo estos espacios han tenido modificaciones en las que se han elaborado mesones de cemento enchapados en baldosas, pero sin perder su estética al mantener el concepto de la mesa larga.
Según Gabriela Pérez desde hace un mes decidieron reunirse como cocineras para desarrollar el protocolo de bioseguridad y de seguridad en el trabajo con el acompañamiento de la secretaria de salud y así entraron en una dinámica de capacitación durante todo el mes, ahora después de proceso han empezado a atender con ventas a domicilio y desde el martes en la aplicación ‘se le tiene’ donde los payaneses podrán encargar el menú de su agrado desde la casa.