Popayán se consolida como ciudad de la gastronomía
Luego de casi tres años luchando por un acuerdo municipal en donde la gastronomía tuviera el lugar que realmente merece en la ciudad, hoy es casi un hecho.
María Angélica Cordero Robledo
Se espera que esta política pública que sólo espera ser sancionada por el alcalde, abarque todos los sectores de la gastronomía: las plazas, la gente que tiene sus puestos de comida en las calles, los restaurantes y las cocinas familiares que son tan famosas en la ciudad de Popayán.
El Concejo Municipal de Popayán decidió esta semana por unanimidad, dar el respaldo que necesitaba el alcalde Francisco Fuentes Meneses para hacer de la Política Pública de Gastronomía, una realidad en la ciudad de Popayán, que además tiene el reconocimiento de la Unesco como ciudad gastronómica.
“Ésta política defiende las cocinas tradicionales, el reconocimiento a la gente que ha venido cultivando los valores culturales de aquellos platos tradicionales e impulsa y enriquece todas las acciones y caminos que se emprendan desde la administración municipal para salvaguardar este patrimonio, pero esta vez con recursos fijos”, afirmó el presidente honorario de la Corporación gastronómica de Popayán, Guillermo Alberto González.
Quien como fundador de la Corporación, destaco éste, como el paso más importante luego de que la Unesco declarara a Popayán ciudad gastronómica, títulos que no son eternos, sino que se deben “estar mereciendo” con acciones que los afiancen.
Con la aprobación de esta Política Pública se hace evidente un avance en la voluntad política del alcalde y su gabinete, en torno a la salvaguardia de este saber, “por el hecho de ser ciudad gastronómica ya tenemos muchos más restaurantes en Popayán, personal mucho mejor preparado, preocupación por los platos tradicionales; yo creo que el Congreso Gastronómico le ha dado un buen ánimo a la ciudad para meterse en este terreno que es hoy el segundo destino de la humanidad según la Unesco”, agregó González.
La nueva política afianzará el titulo de Popayán gastronómica y espera ser la que respalde los lineamientos de protección a la cocina tradicional, “la política convierte en deber de las autoridades y de la gente que tiene responsabilidades públicas, el que se defienda la gastronomía tradicional y no desaparezca ese legado que se ha dejado de abuelos a nietos, costumbres que podrían desaparecer con la modernidad, ahora se le va a defender, se le va a auspiciar y se le dará orden”.
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