Por Alexander Paloma
Reportero Gráfico El Nuevo Liberal
Septiembre es el mes del patrimonio y en esta ocasión la Universidad del Cauca resaltó uno de los bienes inmateriales de suma importancia para la ciudad y el Cauca.
Shirley Grijalba Presidenta de Corpo-guardianas de Mesa Larga, aprecia que se hayan abierto otros espacios diferentes a los de las plazas de mercado para mostrar la riqueza cultural que se tienen en la ciudad con las cocineras tradicionales y restaurantes populares, lo que les da una dimensión que sirve para que se aprecie y valore más todo ese conocimiento que se ha dado de generación en generación en las cocinas populares de Popayán.
En lo que va del mes se ha desarrollado conversatorios, entre ellos el de Kely Barco quien enseñó a preparar el sancocho de guineo con espinazo al profesor Carlos Enrique Corredor, director de la maestría de estudios interdisciplinarios y del desarrollo de Unicauca; el pasado sábado se hizo una muestra culinaria y gastronómica con las sabedoras en la Casa Museo Guillermo Valencia, un último evento de cierre se dará el próximo 21 de Septiembre de cocina tradicional en articulación con la Universidad del Atlántico.
Según Valentina Solís Vivas del área de cultura de Unicauca se hará un intercambio de conocimientos entre sabedoras de la cocina tradicional, se compartirán recetas para la preparación del ‘Bollo Endiablado’ plato de la costa y el ‘Tripazo’ elaborado por las caucanas, transmisión que se hará desde la plaza de mercado del barrio Bolívar en horas de la mañana y en la tarde se hará un conversatorio sobre Política y Saberes Étnicos.
Francisco Javier Valencia jefe de la división de cultura de Unicauca. indicó que eventos como este se viene desarrollando junto con la Red de Museos del Cauca y la Casa Museo Guillermo León Valencia, en los que se ha trabajado en dos aspectos, diálogos interculturales para encontrarse entre diferentes saberes teniendo una relación directa con el territorio y con el plan de concertación que se tiene con el ministerio de cultura para valorar y apropiar el patrimonio cultural del Cauca, dando en esta ocasión una visualización y diálogo a las sabedoras de la cocina tradicional.